Pizzastein

Ich habe zum Geburtstag einen Pizzastein bekommen. Dieser passt genau in den Herd und kann nach ca. 30 min Vorheizen zum Backen von Pizza oder Flammkuchen verwendet werden. Die ersten Versuche von selbstgemachtem Flammkuchen waren großartig.

Hier das Rezept für 5-6 Flammkuchen:

Herd 30-45 min auf 230 Grad heizen

750 g Mehl
20 g Trockenhefe
20 g Salz
Brise Zucker
500 ml lauwarmes Wasser

Alles in Braun Küchenmaschine geben und mit dem
Knethaken auf Stufe 1 kneten lassen.
Wasser langsam hinzugeben.

15 min ruhen lassen (mit Handtuch abdecken)

mit Händen gut durchkneten

Wieder 15 - 30 min ruhen lassen

Arbeitsfläche, Nudelholz und Brett einmehlen
Teig dünn (!!!) ausrollen

2-3 Becher Creme Freche (dick auftragen!!!)
1 Zwiebel in Späne schneiden
Schnittlauch
feiner magerer Bauchspeck
Frühlingszwiebel
Muskatnuss
Salzen
etwas Pfeffern

Flammkuchen ca. 10 min in Ofen

Stockbrot

Gestern hatten wir Kindergeburtstag - Lasse wurde 4. Mit der Einweihung unserer neuen Design Feuerstelle haben wir Stockbrot gemacht. Deshalb hier ein paar Rezepte:

Das Mehl wird mit dem Backpulver und etwas Salz in trockenem Zustand sorgfältig vermischt. Das geschieht auf einem Brett oder einem flachen Stein, einem Stück Borke, notfalls auch auf einem Tuch über glattem Erdboden. Ein kleiner Teil dieses Gemischs wird beiseite gelegt, der Rest auf die Unterlage gehäufelt und eine Mulde hineingedrückt, in die nach und nach Wasser eingegossen wird. Nach jedem Schuss Wasser sorgfaeltig kneten. Es entsteht ein Teig, der um so besser wird, je mehr und kräftiger man ihn durchwalkt. Brotteig muss so feucht sein, dass er beim Durchbrechen nicht krümelt. Damit er nicht an den Händen oder auf der Unterlage kleben bleibt, pudert man ihn und die Finger ab und zu mit dem beiseite gelegten Mehl ein. Einfacher als das Backen richtiger Brotlaibe ist die Herstellung von Stockbrot und Fladenbrot. Beim Stockbrot rollt man den Teig zu einer langen, 2 bis 3 Zentimeter starken Wurst aus und klebt diese spiralfoermig um einen grünen, fingerdicken Stock (kein Nadelholz!). Zwischen den einzelnen Windungen muss drei Zentimeter Abstand bleiben, damit der Teig beim Aufgehen nicht zusammenwaechst. Dieser Stockbrotstecken wird in fünfzehn Zentimeter Abstand über einem Glutbett (aus dem keine Flammen mehr schlagen; die Glut gewinnt man aus einem mindestens 1 1/2 Stunden brennenden Hartholz-Feuer) so lange gedreht, bis der Teig aufgegangen und die Aussenrinde gelbbraun gebacken ist. Das wird nach etwa zehn Minuten der Fall sein. Backprobe: Man sticht mit einem abgeschälten Hoelzchen vorsichtig in das Brot. Klebt beim Herausziehen Teig daran, muss es weiterbacken, da es innen noch "klitschig" ist.

Link zu weiteren Stockbrotrezepten

Brathähnchen

Innereien und das Fett entfernen. Kurz unter fließend Wasser abspülen. Mit Küchenpapier gut trocknen. 5 EL Öl mit Salz, Pfeffer und Paprika mischen und das Hähnchen einreiben. Auf einen Rost setzen und auf die zweitunterste Schiene des Backofens schieben. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft 50 - 60 Minuten backen. Damit das Hähnchen schön knusprig wird, gießt man kurz nach dem Einschieben kochendes Wasser in die Fettpfanne. Die Backofentüre dazu nur kurz öffnen und gleich wieder schließen. Es entsteht ein Wasserdampf durch den die Haut des Hähnchens ganz besonders knusprig wird. Um festzustellen, ob das Brathähnchen gar ist, kann man es an der dicksten Stelle vom Schenkel mit einem Holzstäbchen leicht einstechen. Wenn der ausgetretene Bratensaft rosa ist, sollte das Hähnchen noch etwas weitergaren, bis der Saft klar oder goldfarben bleibt.

Kartoffeln in Stifte schneiden, ganz trocken rubbeln, dann eine Marinade aus 1-2 TL Oliven-Öl, Salz und Paprika. Die Stifte darin durchmassieren bis alle rundum bedeckt sind und ab in den Ofen bei Ober- und Unterhitze.

Schwäbischer Wurstsalat

500g Lyoner (geschnitten, in Streifen schneiden)
250g Edamer (geschnitten, in Streifen schneiden)
weißen Pfeffer und Salz
3 EL Essig, 6 EL Öl
3 EL Mineralwasser
1 Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
1 Essiggurke
bei Bedarf: Paprikastückchen, Petersilie
alles miteinader mischen

Guacamole